Margarita është, pa asnjë dyshim, një nga koktejet më të përsosura që ekzistojnë. E ëmbël dhe me aciditet të këndshëm, me atë prekjen e kripës në buzën e gotës, ajo ka një aftësi.
pothuajse kameleonike për t'u përshtatur në çdo kontekst. E shërbyer "up" apo me akull? Të dyja funksionojnë. Nga një makinë granitash? Pse jo. Mund ta kthesh në art në një cocktail bar luksoz dhe ta shijosh ngadalë, ose ta pish pa pretendime nga një gotë plastike, ndërsa ha një tacos. Nëse ka një taco për çdo stinë, ka edhe një Margarita për çdo rast.
Ndryshe nga shumë kokteje klasike që ndryshojnë identitet me modifikimin më të vogël (si p.sh. kur Negroni bëhet Boulevardier apo Old Pal), Margarita mbetet Margarita, edhe kur forma e saj ndryshon. Ndërron tekilën me mezcal, zëvendëson shurupin e thjeshtë me nektar agave, shton pure luleshtrydheje apo e bluan në blender — sërish është Margarita.
Variacionet e saj nuk kërkojnë emra të rinj; ato thjesht e zgjerojnë origjinalen në dimensione të reja. Madje, gjatë rrugës, ajo "përthithi" pararendës si Picador, Tequila Daisy dhe Tequila Sour — pije që sot përmenden kryesisht si shënime historike në ngritjen e Margaritës.
Fleksibiliteti i saj, i rrënjosur në strukturën e Daisy, e lejoi të evoluojë bashkë me shijet dhe kulturën: i mbijetoi modave, përthithi inovacionet dhe lulëzoi nga dive bar-et te menutë me yje Michelin.
Akti I: Nga Daisy në Dinasti
Fjala "margarita" do të thotë "daisy" në spanjisht — një tregues i qartë i origjinës së saj tek kokteji Daisy, që u bë popullor në SHBA në vitet 1870. Receta klasike përfshinte një spirit të distiluar, lëng limoni, pak sheqer (shpesh nga cordial portokalli dhe shurup gome) dhe pak ujë me gaz. Shërbehej "up", në gotë me këmbë, por nuk pati sukses të madh sepse kokteji Fizz mori vëmendjen.
Nga vitet 1890, Daisy u transformua: më shumë agrume, më shumë ëmbëlsi, shërbim me akull dhe përdorim likoresh më të gjalla si grenadina apo likeri i portokallit. Struktura që sot e lidhim me Margaritën ishte tashmë aty:
- Mund të shërbehej ne gotë pa akull ose me akull
- Mund të përdorte liker portokalli ose ëmbëlsues të tjerë
- Mund të ishte më e ëmbël apo më e thartë
- Mund të përshtatej me nivele të ndryshme hollimi dhe temperature
Në vitet '30–'40, tekila hyri në këtë strukturë. Fillimisht erdhi Tequila Daisy. Në 1937, bartendieri londinez William Tarling publikoi Picador në "Café Royal Cocktail Book", me tekila, triple sec dhe lime — pothuajse identike me recetat moderne të Margaritës. Më pas u shfaq Tequila Sour me buzë të kripur.
Në fillim të viteve '50, emri "Margarita" nisi të dominojë. Ai u përhap në gazetat amerikane, manualet e bareve dhe menutë e festave, në një kohë kur turizmi drejt Meksikës po rritej dhe produktet "ekzotike" ishin në modë. Emri ishte i lehtë për t'u mbajtur mend dhe mjaftueshëm i veçantë për të krijuar imazh. Margarita nuk ishte më vetëm një pije — ishte një kategori.
Akti II: Vitet e Ëmbla & Zgjimi i Thartë
Në vitet '70 dhe '80, Margarita u bë emër shtëpie — dhe si shumë gjëra të asaj kohe, u bë më e ëmbël. Një shembull tipik ishte Cadillac Margarita: tekila reposado ose añejo, një "float" Grand Marnier dhe shpesh shumë sweet & sour mix industrial.
Ndërkohë, ligjet në Meksikë lejuan prodhimin e tekilës mixto (me deri 49% sheqerna jo-agave), duke e bërë më të lirë dhe më të ëmbël — në përputhje me shijen amerikane të kohës.
Në vitet '90 nisi një kthesë drejt cilësisë. Në Tommy's Mexican Restaurant, bartendieri Julio Bermejo krijoi një version më të pastër: 100% tekila agave, lime i freskët dhe nektar agave në vend të triple sec. Kjo u bë e njohur si Tommy's Margarita dhe u përhap nëpër craft bars. Ishte ende Margarita — por më e ndershme, më transparente, më autentike.
Akti III: Sërish Margarita – si gjithmonë
Sot Margarita është më shumë se një pije — është një format. Në vitet 2000 dolën "skinny Margaritas", më pas Ranch Water, që kombinon tekila, lime dhe ujë mineral me gaz si Topo Chico.
Më pas erdhën variantet me mezcal, infuzione hibiskusi, tinctura habanero, buzë me tajín, madje edhe versione me kripë të tymosur në formë "foam". Ndërkohë, komunitetet e mezcal-it promovojnë pije si Raicilla, Bacanora, Sotol apo Charanda — dhe shumë prej tyre përfundojnë në riff-e të Margaritës.
E ardhmja? Më shumë variacione, më shumë debate, më shumë kreativitet. Margarita nuk ka nevojë të mbetet e pandryshuar për të qenë relevante. Ajo nuk i përmbahet rregullave — i përthith idetë.
Quaje si të duash. Nëse tundet si Margarita dhe pihet si Margarita, atëherë është Margarita.
